Comme il faut remplir la caisse de bord et qu’on n’est pas là pour enfiler des perles, dès notre arrivée en Martinique, nous allons rapidement travailler.
Nous partons le plus souvent à bord de catamarans Lagoon 570 et embarquons 12 clients, cela fait donc 14 personnes à nourrir ! Il y a de quoi faire chauffer les gamelles et je n’arrête guère, de 6 heures à minuit !
À bord de ces catamarans, l’alcool est « à volonté », Pat et moi gérons au mieux pour qu’il n’y ait pas d’abus dans une ambiance antillaise cool, détendue et…festive.
En tout cas, je peux vous dire que le shaker fait zouker-zouker !
Un peu de vocabulaire et de savoir vivre au rythme du rhum
- Au réveil, vers 5h, on déguste le premier verre de la journée. C’est le Pipirichantant. On le nomme aussi Décollage, Rouvé yeux ou plus simplement, la Mise à feu
- Il est suivi, comme chaque verre, d’un Crasé, verre d’eau plate, gazeuse ou mentholée. Ou mieux, d’un Cocoyage (de l’eau de coco)
- Ensuite, c’est l’heure du casse-croûte : Didico en Guadeloupe, Macadam ou Étouffe chrétien en Martinique. Il est accompagné du Gaze, rhum contenu dans une bouteille de boisson gazeuse
- Le Ti-lagoutte, petite goutte de rhum qui annonce le ti punch de midi
- Ça y est, midi, c’est enfin l’heure du Ti punch ou CRS (citron-rhum-sucre), agité avec un Baton-lele et suivi à 12h30 par le Ti moins 5% (qui fait 5% de moins que le premier verre)
- L’heure du christ, juste un petit verre à la santé de Jésus (à l’heure du gouter)
- Vers 17h arrive le Ti-pape ou Pape, verre de rhum dégusté entre amis lors d’une partie de dominos
- À 22h, la Partante ou le Pété-pied, dernier verre de la journée qui amène immanquablement un réveil difficile le lendemain, qu’il faut conjurer avec un Décollage.
Pour être en forme toute l’année, il convient de consommer régulièrement le Gueritout : bois d’inde macéré dans du rhum.
Et sans oublier bien sûr le Bois bandé, écorce de bois bandé macéré dans du rhum, qui réveille les ardeurs de l’amant le plus fatigué !
Si avec ça, vous n’êtes pas totalement revitalisés… c’est peut-être parce que vous avez abusé quelque part ?!
L'incontournable Ti Punch
Ingrédients
- 6 cl de rhum blanc de Martinique (Neisson par exemple)
- 2 cl de sucre de canne liquide de préférence
- ¼ de citron vert (de bonne qualité, bio de préférence, ou alors bien lavé)
Méthode
C’est un rituel ! Roulez le citron sur la table pour l’assouplir et pour qu’il donne tout son jus. Enlevez lui ses deux extrémités puis coupez le en quartier dans le sens de la longueur.
Ensuite vient le geste le plus technique, le « pwesser-lâcher » (avec l’accent créole). Il consiste à presser le citron au dessus du verre d’un geste souple mais ferme entre le pouce et l’index pour en extraire le précieux jus acidulé.
La qualité du citron est très importante !
Une fois le jus bien écoulé vient la deuxième partie du geste technique : Lâchez le citron dans le verre (toujours d’un geste souple).
Ajoutez le volume de sucre de canne (sa qualité est également très importante), puis les trois volumes de rhum. Mélangez ensuite le tout à l’aide du bâton lélé, ou à la grande limite, d’une petite cuillère.
Il vous reste juste à dégustez !
Le Ti punch du capitaine, en plein milieu de l’Atlantique !
Le lait de tigresse
Ingrédients pour un litre
- 1 boîte de lait concentré sucré (garder la boîte comme mesure)
- La même quantité de café noir
- ½ boîte de rhum blanc
- ½ boîte de rhum vieux
Méthode
Bien mélanger tous ces ingrédients, goûter, rectifier avec un peu de sucre de canne si ce n’est pas assez sucré, ou avec de l’eau si ça l’est trop. Servir très frais avec des glaçons.
Le punch coco
Ingrédients pour un litre
- 1 boîte de lait concentré sucré (garder la boîte comme mesure)
- 1 boîte de lait de coco
- ½ boîte de rhum blanc
- ½ boîte de rhum vieux
Méthode
Bien mélanger tous les ingrédients, goûter et rectifier avec du sucre de canne si besoin ou de l’eau si trop sucré, le tout suivant son goût. Servir frais avec des glaçons.
La Pina Colada
Ingrédients pour un verre
- 10cl jus d’ananas
- 4cl crème de coco
- 4cl de rhum blanc
- 1cl de rhum vieux
- 6 glaçons
Méthode
Verser tous ces ingrédients dans le shaker et zoukez zoukez un bon coup avant de déguster !
Pour de plus grandes quantité, utilisez un mixer.
Les cocktails de Salt Wisstle Bay à Mayreau !
Le planteur
Ingrédients
- 1 volume de rhum blanc / 1 volume de rhum vieux
- ½ volume de sucre de canne
- 2 volumes de jus d’orange / 2 volumes de jus de pamplemousse
- Le jus d’1 ou 2 fruits de la passion sans pépin suivant grosseur et acidité (jusqu’à 8 fruits / litre suivant toujours grosseur et acidité)
- ¼ citron vert pressé par verre (donc 2 citrons / litre par exemple)
- 1 pincée de cannelle par verre (donc 1cuil à café / litre)
- Facultatif : 1 gousse de vanille, de la grenadine au moment de servir et des rondelles de citron
Méthode
Bien mélanger les ingrédients et garder au frais au moins une nuit. Si vous avez opté pour la gousse de vanille, il faut la fendre et la mettre entière dans le mélange, elle peut servir plusieurs fois. Goûter toujours son planteur avant de le servir afin de rectifier si besoin et selon ses goûts !
Au moment de servir, vous pouvez après avoir verser le planteur dans le verre, verser un trait de grenadine qui va tomber au fond du verre et colorer ainsi le fond du cocktail. Et la rondelle de citron, c’est pour la déco !
Les rhums arrangés
Pour les rhums arrangés je vous laisse tout le choix dans les parfums.
Il faut avoir la patience de tenir au moins 3 mois avant de les goûter !
Je vous conseille de faire un tour dans les marchés locaux pour goûter celui des Doudous en madras ! Elles vous feront la promotion du « bois bandé » qui comme son nom l’indique est plutôt prescrit pour la gente masculine.
Un des préférés de mon capitaine reste le Shrubb à base d’écorce d’orange, parfumée de vanille et de cannelle, c’est excellent !
Les cocktails au bar du catamaran sont toujours accompagnés d’« abaluches » (mot d’origine familiale, inventé par un grand oncle, pour désigner ce que l’on mange avec l’apéro…). Et à ce propos, voici comment je parfume les olives avec une petite marinade découverte en Guadeloupe…
Olives à " la marinade qui va bien"
Ingrédients
- 250 g d’olives vertes et / ou noires
- 1cm de gingembre
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’1 citron vert
- Une pointe de paprika
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- Une pincée de thym
Méthode
Râper le gingembre et l’ail. Mélanger dans un bol pouvant contenir les olives tous les ingrédients ensemble.
Ajouter les olives et les enrober de cette sauce. Laisser mariner au moins 30 minutes avant de servir.
Garder la sauce pour d’autres olives s’il en reste au fond du bol.
